• von Sophia Lindt

Das Land der Wälder und Seen ist längst auch eine kulinarische Reise wert. Eine Fülle regionaler Gerichte verwöhnt gleichermaßen Liebhaber der deftigen Kost und Feinschmecker.

Foto: Maria Lanznaster / pixelio.de

Wer kennt es nicht, das herrliche Gefühl, nach einem ausgiebigen Spaziergang, einer Wanderung, Radtour oder Fahrt übers Land einzukehren und sich ganz dem Genuss guten Essens und Trinkens hinzugeben. Brandenburg ist mit seiner Vielzahl wunderbar gelegener Restaurants geradezu prädestiniert, Ausflügler und natürlich auch die Einheimischen zu verwöhnen: Ob Landgasthof, Café, Restaurant im Wellness-Hotel oder Rittersaal -– sie alle warten mit Spezialitäten aus frischen, regionalen Produkten auf, landestypisch zubereitet und mit Liebe serviert.

Deftige Tradition

Die „Streusandbüchse des Deutschen Reiches“ – mit ihrem sandigen Boden für die Landwirtschaft eher ungünstig ausgestattet – hat eine große Speisen-Vielfalt zu bieten. Einfach und bodenständig, ließe sie sich zusammenfassen, dies aber von deftiger Hausmannskost bis hin zu lukullisch feinster Ausprägung. Knieperkohl, Fliederkreude und Champagnerweiße – das sind die Namen einiger kulinarischer Zeugen der Vergangenheit. Siedler aus der Pfalz, der Schweiz, den Niederlanden und Frankreich, aus Schlesien, Mecklenburg und Pommern bereicherten mit ihrem Eintreffen in der Mark vor Hunderten von Jahren die heimische Küche. Besonders die Flamen und Hugenotten erschlossen die brachliegenden, fruchtbaren Flächen und bauten neue Gemüse- und Obstsorten an. Bald waren den traditionellen Kohlgerichten wie dem Knieperkohl eine Vielfalt von Speisen aus veredeltem Gemüse hinzugesellt – der erste Schritt der Wandlung der „Bohnenfresser“ zu Feinschmeckern. Grüne Erbsen, Spargel und Salat verdanken die Brandenburger beispielsweise dieser Zeit.

Auch dienten bis dato vielerlei Gewächse lediglich medizinischen Zwecken. Die Hugenotten kreierten aus ihnen weit schmackhaftere Gerichte. Kulinarische Varianten wie das (mehr…)

• von Martina Reckermann & Alexander Wiesner

Ein „Wartesaal“ in Potsdam

Foto: Wartesaal Potsdam

Direkt neben den Bahnhofspassagen an der Friedrich-Engels- Straße hat der „Wartesaal“ aufgemacht. Das modern, mit viel Liebe zum Detail, eingerichtete Restaurant punktet mit hausgemachter Pizza und Pasta sowie leckeren Fleischspezialitäten, am offenen Buchenholzgrill vor den Gästen zubereitet. Eine besondere Spezialität des Hauses: spanisches Avil-Rind, das mehr als 28 Tage am Knochen getrocknet und gereift, mit weißem Schimmel überzogen ist und ein besonders intensives Aroma hat. Es gibt insgesamt 200 Sitzplätze im Restaurant und in der Lounge. Hier werden auch der „Sundowner“ und die (mehr…)