• von Rose Marie Donhauser

Eigentlich war Sauerkraut nie aus der Mode, es war nur an der Zeit, die Zubereitung sowie die Präsentation unserer heutigen Ernährung anzupassen: Das bedeutet mehr Frische in Kombination mit Gemüse und Früchten, weniger Fett an die „sauren Fäden“ zu geben und zudem den regionalen Spezialitäten und Produkten mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Das „wiederentdeckte“ Sauerkraut verfügt auch über einen hohen Gehalt an Vitamin A, B und C.

Sternekoch Tim Raue verbindet mit Sauerkraut sofort zwei Gerichte. Zum einen Blutwurstravioli mit Rahmsauerkraut, die er bei Sternekoch Jörg Müller auf Sylt in Perfektion gegessen hat, und bei (weiterlesen…)

• von Rose Marie Donhauser

Foto: Thomas Siepmann / pixelio.de

Im Jahre 1502 wurden Christoph Columbus in Amerika Kakaobohnen und Kakao als Getränk angeboten. Er fand sie: „uninteressant, abstoßend und widerlich“. Dagegen fand Hernando Cortez im Jahre 1519 unendlichen Geschmack an seinem ersten Kakaogetränk – und begann umgehend mit der Verschiffung des „braunen Goldes“ von Mittelamerika nach Europa. Es dauerte dann einige Zeit, bis die Verbindung Zucker und Kakao als Schokolade ihren Siegeszug antreten konnte. Und noch eine geschichtsträchtige Information: Kaiser Karl V. wurde im Jahr 1528 der erste offizielle Kakaotrinker in Europa.

Was wäre die Welt ohne Schokolade?

Wahrscheinlich unglücklicher, denn es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die in der Schokolade enthaltenen Stoffe (weiterlesen…)

 Archiv der Ausgabe 3 | 27. Jahrgang | Herbst 2010 

• VDP-Jubiläumswochenende in Berlin
• von Uwe Lehmann

Berlin trank Riesling, die deutsche Hauptstadt und die Crème de la Crème des deutschen Weins feierten Riesling. Denn am ersten September-Wochenende war der VDP, der Verband Deutscher Prädikatsweingüter, anlässlich seines 100-sten Geburtstages an der Spree zu Gast. Er brachte seine Großen Gewächse, die besten Weine aus den besten Lagen, mit – quasi die einheimischen Grand Crus. Große Tropfen und große Kunst feierten ein munteres Stelldichein: Knapp 200 der besten Winzer Deutschlands präsentierten sich in siebzig Berliner Galerien den Wein- und Kunstfreunden. Natürlich schenkten sie nicht nur ihre knackig-frischen Rieslinge aus, schließlich müssen sich auch ihre Weiß-, Grau- oder Spätburgunder längst nicht mehr vor der internationalen Konkurrenz verstecken. Aber der Riesling ist und bleibt nun mal „der“ deutsche Vorzeigetropfen. Ihn deshalb gleich zu einem internationalen Trend zu erklären, ist allerdings ein wenig hoch gegriffen, auch wenn er seine Liebhaber in aller Welt hat.

Der VDP präsentierte sich anlässlich des 100-jährigen Jubiläums in vielen Berliner Galerien, Foto: Jan Konitzki

Eher schon sind die großen Rieslinge regionale High-End-Produkte, die sich selten so hervorragend in Form zeigten und so finessenreich präsentierten wie derzeit. So sind längst nicht mehr nur junge, frische Rieslinge mit knackiger Säure angesagt. Manch ein Weinfreund erinnert sich plötzlich an schon fast vergessene, verstaubte Flaschen in der hintersten Ecke seines Weinkellers. „Reife Rieslinge finden wieder zunehmend Interesse“, erläutert Christian Wilhelm, Sommelier im Restaurant Fischers Fritz im Hotel The Regent Berlin und gerade von Berlin Partner zum „Sommelier des Jahres“ gekürt, „auch ich bin ein großer Fan von ihnen.“ Damit meint Wilhelm nicht etwa edelsüße, sondern trocken ausgebaute Rieslinge. „Die gereiften Vertreter sind häufig ideale Essensbegleiter zu Christian Lohses Fischgerichten“, beschreibt Wilhelm die Zusammenarbeit mit dem Zwei-Sterne- Koch, „und auch anfangs skeptische Gäste sind meist begeistert.“ Privat hat sich Wilhelm gerade zwei 2007er Forster Kirchenstück Großes Gewächs von Dr. Bürklin-Wolf aus der Pfalz zugelegt. „Ich werde sie bestimmt zehn Jahre liegen lassen“, erklärt der Meister-Sommelier, „freue mich aber jetzt schon darauf, sie dann zu genießen.“ (weiterlesen…)