• Aufsteiger des Jahres 2007

„Jeder Tag ist anders, bringt neue Freuden und neue Herausforderungen!“ Diese Abwechslung ist es, die Stefan Hartmann an seinem Beruf besonders fasziniert. Über Langeweile kann er erst recht nicht klagen, seit er sich mit „HARTMANNs Restaurant“ selbstständig gemacht hat.

„Jeder Tag ist anders, bringt neue Freuden und neue Herausforderungen!“

„Leidenschaftliche Köche genießen auch den Stress, der entsteht, wenn das Restaurant voller hungriger und erwartungsvoller Gäste ist und es in der Küche schnell gehen muss“, davon ist Stefan Hartmann überzeugt. Er liebt diese Art von Stress und ein Blick in seinen Lebenslauf zeigt, dass der gebürtige Uelzener solche Herausforderungen nie gescheut hat. Ursprünglich strebte er eine Laufbahn im Hotelmanagement an. Doch sein Onkel, selbst Koch, hatte einen guten Ratschlag und empfahl: „Mach doch erst einmal eine Kochlehre.“ Der Tipp war gut. „Das Kochen hat mir unheimlich viel Spaß gemacht“, erzählt Hartmann, der nach seiner Ausbildung im Steigenberger Hotel „Conti Hansa“ in Kiel als Jungkoch bei Joseph Viehauser im „Le Canard“ in Hamburg anheuerte. Drei Jahre später lockte den damals 21-Jährigen der Ruf der weiten Welt. Hartmann setzte zum Sprung über den großen Teich an, um bei Starkoch Joachim Splichal in Los Angeles als Commis de Cuisine im Restaurant „Patina“ zu arbeiten. Im Jahr 2000 eröffnete er in Splichals Auftrag als Küchenchef das „Hollywood Bowl“ in Los Angeles. Abwechslung brachten Einsätze in der Karibik: Für die Holland Cruiseline war Hartmann auf Windsurfschiffen als kulinarischer Berater tätig. An die Jahre in Übersee schloss sich ein Frankreichaufenthalt als Chef de Partie bei Sternekoch Jaques Maximin in Vence an. Mit 24 Jahren begann Hartmann als Sous-Chef von Kolja Kleeberg im Restaurant „VAU“ eine Berliner Karriere. 2002 wurde er als Küchenchef ins „Jolesch“ berufen und verwandelte den „Österreicher“ in eines der beliebtesten Szene-Restaurants Berlins. „Etwas Eigenes“ hat sich Stefan Hartmann schon länger gewünscht. Im Februar dieses Jahres war es endlich soweit: Der umtriebige Küchenkünstler eröffnete „HARTMANNs Restaurant“, ein romantisch-gediegenes Lokal mit Gewölbekeller und Kamin. Mit seiner ambitionierten und ideenreichen neuen deutschen Küche aus traditionellen Basics, mediterranen Produkten und Aromen sorgt er für die weitere kulinarische Belebung des Südsternkiezes. Innerhalb eines halben Jahres hat sich der 31-Jährige mit seinem neuen Restaurant bereits viel Anerkennung erworben. Entspannung findet der Aufsteiger des Jahres beim Golfspielen mit seinen Freunden und Kollegen Thomas Kammeier und Thomas Kurt.

HARTMANNs Restaurant

Fichtestraße 31
10967 Berlin
Telefon 030 / 61 20 10 03
www.hartmanns-restaurant.de
Öffnungszeiten:
Mo.-Sa. 18-24 Uhr