• Berliner Meisterkoch 2007

„Kochen ist unsere Berufung. Man sollte keine Wissenschaft daraus machen.“ Mit dieser pragmatischen Einstellung geht Bobby Bräuer an seine Aufgabe als Küchenchef des Restaurants „DIE QUADRIGA“ im Hotel BRANDENBURGER HOF Berlin heran.

„Kochen ist unsere Berufung. Man sollte keine Wissenschaft daraus machen.“

Wissenschaft hin oder her, der in München geborene Bräuer hat sein Handwerk von der Pike auf gelernt. Dass er die Kochlaufbahn einschlug, sei allerdings mehr oder weniger Zufall gewesen, behauptet der 46-Jährige. Weil seine Eltern beide berufstätig waren – die Mutter Ärztin, der Vater Diplomingenieur – verbrachte der Junge viel Zeit bei seiner Großmutter. Oma verwöhnte das Kind mit gehaltvollen Eintöpfen und leckeren Leberwurstbroten. „Ich bin mit Stullen groß geworden“, sagt Bräuer augenzwinkernd. Nach seiner Schulzeit wollte er eigentlich eine Lehre als Barkeeper beginnen. Die Bekanntschaft mit dem Münchner Sternekoch Otto Koch lenkte seine Interessen jedoch in andere Bahnen. Bräuer absolvierte in Kochs legendärem „Le Gourmet“ seine Ausbildung und perfektionierte seine Kochkünste anschließend in renommierten Häusern, unter anderem in André Jägers Restaurant „Fischerzunft“, in den „Schweitzer Stuben“ von Dieter Müller und Eckart Witzigmanns „Aubergine“. „Alle Stationen waren wichtig“, sagt der Küchenchef über seine Jahre in der Schweiz, Frankreich und Italien. Doch das Feuerwerk,

das Witzigmann in seiner Küche entfachte, ließ ihm so richtig das Herz aufgehen. Seinen eigenen, mediterran angehauchten Stil prägte Bräuer als Küchenchef im Hotel Königshof in München, im Restaurant „Victorian“ in Düsseldorf und jetzt in der „Quadriga“. Der vielfach ausgezeichnete Kochkünstler setzt auf produktbezogene, leichte Kreationen auf der Basis der
französischen Küche. Das sinnliche Erlebnis wird durch einen passenden Tropfen aus der „Schatzkammer deutscher Weine“ perfekt: Die Weinkarte der „Quadriga“ weist 850 Positionen ausschließlich deutscher Winzer auf. Die eleganten Räume wurden erst kürzlich mit grüngoldenen Tönen neu gestaltet. Bräuers Credo: Ein Restaurantbesuch soll für den Gast ein Gesamterlebnis aus hervorragender Küche, passenden Weinen, elegantem Ambiente und tadellosem Service sein. Zu Hause in Wilmersdorf wünscht sich Bräuer meist Pasta oder Salat und lässt dabei seiner Frau den Vortritt am Herd. Das Lieblingsessen des Aromenzauberers überrascht dann aber doch ein wenig: Rinderroulade mit Kartoffelpüree …

„DIE QUADRIGA“ im BRANDENBURGER HOF Berlin

Eislebener Straße 14
10789 Berlin
Telefon 030 / 214 05 - 0
www.brandenburger-hof.com
Öffnungszeiten:
Mo.-Sa. ab 19 Uhr
Di.-Fr. 12-14 Uhr