• Brandenburger Meisterkoch 2007

Die Liebe zur Gastronomie ist Alexander Dressel in die Wiege gelegt worden. Schon als Fünfjähriger stand der Berliner bei Mutter oder Großmutter in der Küche und schaute den Frauen beim Schnippeln, Brutzeln und Sieden zu.

„In den Anfangsjahren ist man neugierig und muss sich den Wind um die Nase wehen lassen.“

„Was man als Kind schätzen gelernt hat, bleibt in Erinnerung“, sagt der 36-jährige Küchenchef des Restaurants „Friedrich Wilhelm“ im Relais & Châteaux Hotel Bayrisches Haus in Potsdam. Und so verwundert es nicht, dass Alexander Dressel bis heute auf Mutters Küche nichts kommen lässt. Einladungen an den mütterlichen Esstisch sind heute allerdings rar gesät – zu groß ist der Respekt der Mama vor den Kochkünsten des bisher einzigen Michelin-Stern-Trägers in Brandenburg. „Leider“, bedauert Dressel. „Ich freue mich immer, wenn ich bei meiner Mutter essen darf.“ In seiner Kreativschmiede verbindet Dressel gekonnt mediterrane und regionale Küche, beweist dabei Experimentierfreude und Mut zu außergewöhnlichen Kombinationen. Dabei setzt er konsequent auf frische Produkte aus der Umgebung. Die begleitenden Weine stammen häufig aus Italien, dem Land, in dem der Küchenchef einige seiner wichtigsten beruflichen Stationen verlebte. Besonders die Zusammenarbeit mit 3-Sterne-Koch Heinz Beck im „La Pergola“ in Rom hat Dressel für seine weitere Laufbahn geprägt. Vorausgegangen waren die Ausbildung zum Koch in Treschers Schwarzwaldhotel am Titisee, die erste Stelle als Chef de Partie im Sterne-Restaurant „Harlekin“ des Grand Hotel Esplanade in Berlin und ein Gastspiel im Restaurant „Terrine“ in München. „In den Anfangsjahren ist man neugierig und muss sich den Wind um die Nase wehen lassen“, meint Dressel, den es nach seinem Rom-Aufenthalt erst nach Gstaad, dann als Sous-Chef nach Frankfurt, später als Küchenchef ins „Borchardt“ nach Berlin und schließlich nach Kitzbühel, Rimini und Montalcino zog. 2003 kam der Ruf zurück in die Heimatregion. Das Relais & Châteaux Hotel Bayrisches Haus mit dem eleganten Restaurant „Friedrich Wilhelm“ bezeichnet Dressel als sein „Zukunftsprojekt“. Seit Anfang des Jahres hat er auch die Direktion des Hauses im idyllischen Potsdamer Wildpark übernommen. Für den Vater von drei kleinen Kindern steht in der knappen Freizeit die Familie an erster Stelle. „Das soziale Umfeld stimmt“, sagt Dressel, der sich gerade in Kleinmachnow ein Haus gebaut hat. Der „junge Wilde“ ist offenbar angekommen.

„Friedrich Wilhelm“ im Relais & Châteaux Hotel Bayrisches Haus

Im Wildpark 1
14471 Potsdam
Telefon 0331 / 55 05 - 0
www.bayrisches-haus.de
Öffnungszeiten:
Di.-Sa. 12-14 Uhr
und ab 18 Uhr